tag:blogger.com,1999:blog-17103475135607542632024-02-18T22:49:34.177-03:00A carneA carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.comBlogger60125tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-54573271239089363632012-04-12T11:52:00.000-03:002012-04-12T11:52:13.407-03:00É ético comer carne?Essa foi a pergunta de um concurso lançado pelo Jornal Americano New York Times para todos os onívoros, leitores do jornal (leia o artigo: <span style="background-color: white; font-family: georgia, 'times new roman', times, serif; line-height: 1.125em; text-align: left;"><a href="http://www.nytimes.com/2012/03/25/magazine/tell-us-why-its-ethical-to-eat-meat-a-contest.html?_r=4&hp" target="_blank">Tell Us Why It’s Ethical to Eat Meat: A Contest</a> </span>).<br />
<br />
O artigo fala da dificuldade em que algumas pessoas que comem carne tem de defender seu hábito sobre o assunto sob o ponto de vista ético, apenas citam os benefícios nutricionais, o sabor da carne, a cultura.<br />
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O site Beefpoint também publicou 2 artigos sobre o assunto esta semana, tem umas respostas bem legais dos leitores:<br />
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<a href="http://www.beefpoint.com.br/cadeia-produtiva/espaco-aberto/e-etico-comer-carne/" target="_blank">É ético comer carne!!</a><br />
<div style="text-align: right;"><span style="line-height: 16px;"><br />
</span></div><a href="http://www.beefpoint.com.br/cadeia-produtiva/espaco-aberto/por-que-e-etico-comer-carne/" target="_blank">Por que é ético comer carne!</a><br />
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Você pode comentar aqui também. Mas presta atenção, a pergunta é porque é ético comer carne, e não porque não é ético. A gente já está cansado de saber os argumentos contrários.A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-37938060313526302012011-12-07T23:36:00.000-02:002011-12-07T23:36:13.374-02:00Língua de boi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK5_-aGeUkI31n1d8Omle8dhu8Ks_IB2VISR8gaRcgoEaHYBojeWwqg09Uqein8T4RWYs-YMwT8196H3uPU-Ih-0p7Rikfr2xmfkYGlA-CTkk4oB6FIxxOPz2B2r8Fa7xdzgb1T2DCeYs/s1600/386337_179279598834014_107206559374652_329906_148093612_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="347" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK5_-aGeUkI31n1d8Omle8dhu8Ks_IB2VISR8gaRcgoEaHYBojeWwqg09Uqein8T4RWYs-YMwT8196H3uPU-Ih-0p7Rikfr2xmfkYGlA-CTkk4oB6FIxxOPz2B2r8Fa7xdzgb1T2DCeYs/s400/386337_179279598834014_107206559374652_329906_148093612_n.jpg" width="400" /></a></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-85465767986792738532011-10-09T13:31:00.001-03:002011-12-07T23:43:11.952-02:00A carne e o câncer<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; text-indent: 36pt;"><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: 36pt;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Muitos estudos têm associado o consumo de carne ao aparecimento de câncer. Mas a verdade é que na carne (ao sair do frigorífico até o momento do preparo) NÃO EXISTE nenhuma substância que provoque câncer... O perigo começa quando ela chega à sua cozinha.</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: 36pt;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: 36pt;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Existem substâncias que se formam no ato do cozimento que podem, quando consumidas em excesso, provocar câncer, as principais são os hidrocarbonetos e as aminas heterocíclicas.</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: 36pt;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Os hidrocarbonetos liberados pelo carvão no momento da queima ficam impregnados na carne e são altamente cancerígenos. <span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">Durante o processo de assar a carne na brasa, a gordura é pirolisada pela ação da chama direta na peça, assim como pelo calor do carvão, gerando os </span></span><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">hidrocarbonetos</span></span><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"> carcinogênicos. Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, que passam a compor a fumaça gerada, são absorvidos e se depositam na camada mais externa da carne.</span></span><span class="apple-converted-space"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"> </span></span><o:p></o:p></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: 0px;"><b><span class="apple-converted-space"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></span></b></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"> Aminas heterocíclicas são substâncias<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"> mutagênicas e carcinogênicas e que são encontradas em carnes e peixes assados, na fumaça do cigarro, do escapamento dos automóveis, na cerveja e no vinho. </span><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">Sua formação ocorre pela pirólise de certos aminoácidos, entre os quais triptofano, lisina, ácido glutâmico e fenilalanina, ou pela reação entre creatin</span></span><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">in</span></span><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">a</span></span><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"> </span></span><span class="apple-style-span"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">e os produtos da <a href="http://carnenossa.blogspot.com/search/label/Maillard">Reação de Maillard.</a></span></span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"> Encontrada em alimentos ricos em proteína submetidos a altas temperaturas, sua formação aumenta com o aumento da temperatura e tempo de cozimento.</span><o:p></o:p></span></b></div><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 36pt;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Os riscos que as aminas heterocíclicas podem oferecer dependem de alguns fatores como o tipo de carne, a quantidade da carne e a frequencia de consumo, métodos de cozimento, temperatura e tempo de exposição, presença e quantidade dos precursores das aminas heterocíclicas.<o:p></o:p></span></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Como diminuir os riscos:<o:p></o:p></span></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 36pt;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Quanto maior a temperatura e o tempo de exposição a essa temperatura, maior será a formação das aminas heterocíclicas, ou dos hidrocarbonetos no caso de churrasco provenientes da queima do carvão. Devemos optar por comer a carne ao ponto, nunca tostada, com aquela crostinha escura.<o:p></o:p></span></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 36pt;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">O preparo com calor úmido (ensopados) promove menor formação de aminas heterocíclicas do que o preparo no calor seco (assados, grelhados e churrascos).<o:p></o:p></span></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 36pt;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Cozimento no microoondas por 3 minutos, antes do preparo normal da carne (grelhar, cozinhar, etc), também ajuda, porque grande parte dos precursores das aminas heterocíclicas é perdida no exsudato. Só me questiono sobre a viabilidade culinária desse procedimento.<o:p></o:p></span></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> Marinar a carne com suco de limão ou suco de outra fruta, alecrim ou outras ervas, impede a formação de aminas heterocíclicas em até 85 %, pela ação antioxidante da vitamina C.<o:p></o:p></span></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> Evite o uso de molho de soja na carne, porque aumenta a formação de aminas heterocíclicas.<o:p></o:p></span></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> E pra quem é tão carnívoro que acha que “se comer salada fosse bom, haveria rodízio”, saiba que os legumes e verduras são nossos grandes aliados, porque possuem substâncias anticancerígenas. O carotenoide do tomate, o alho e a cebola também diminuem a formação das aminas heterocíclicas.<o:p></o:p></span></span></h3><div style="text-align: -webkit-auto; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br />
</b></span></span></div><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> Mas ninguém precisa ficar alarmado e deixar de comer carne, porque a abstenção do consumo pode privar o organismo de proteínas de alto valor biológico, zinco, ferro de alta biodisponibilidade e vitaminas do complexo b. O nosso organismo possui a habilidade de corrigir os possíveis danos causados por essas substâncias, só não podemos consumir em excesso para nã<a href="http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=1710347513560754263&postID=8546576798679273853&from=pencil" name="_GoBack"></a>o extrapolar o limite que o nosso organismo tem de lidar com esses danos. E lembrar de ter uma dieta equilibrada, com legumes, verduras e frutas. Além disso, a própria carne possui um anticarcinogênico e anticancerígeno natural: o <a href="http://carnenossa.blogspot.com/2010/08/beneficios-da-carne-bovina.html">CLA (ácido linoleico conjugado)</a>.<o:p></o:p></span></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> Bem, já que carnes mal passadas tem menor risco da formação das aminas heterocíclicas, mas têm o risco de contaminação por microorganismos, bom mesmo seria se nós pudéssemos comer a carne fresquinha, <i>in natura</i>, assim:<o:p></o:p></span></span></h3><div style="text-align: -webkit-auto; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br />
</b></span></span></div><div style="text-align: -webkit-auto; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br />
</b></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center; text-indent: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMDD4fQycB4lClHbzqk3QLtlK7RPFePwfEfXcdAzObQPGLjlV7bpqAHovpnP1qq1YcpBD3Gy4_DVKBl9LPt7BiqRxN2zvOe_eTjcUWm6r4vQfVGNcKBLJ7kuCm_eOI4D0OUYI8EZxkN7k/s1600/le%25C3%25A3o+comendo+carne.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><b><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMDD4fQycB4lClHbzqk3QLtlK7RPFePwfEfXcdAzObQPGLjlV7bpqAHovpnP1qq1YcpBD3Gy4_DVKBl9LPt7BiqRxN2zvOe_eTjcUWm6r4vQfVGNcKBLJ7kuCm_eOI4D0OUYI8EZxkN7k/s320/le%25C3%25A3o+comendo+carne.jpg" width="320" /></b></a></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center; text-indent: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br />
</b></span></div><div style="text-align: -webkit-auto; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br />
</b></span></span></div><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;">Fontes:<o:p></o:p></span></span></h3><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A Reação de Maillard nos Alimentos e Medicamentos. Aderson de F. Dias.<o:p></o:p></span></b></span></div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
</span></b></div><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">MARQUES, A. C.; VALENTE, T. B.; ROSA, C. S. </span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">Formação de toxinas durante o processamento de alimentos e as possíveis conseqüências para o organismo humano. </span><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">Rev. Nutr. vol.22 no.2 Campinas Mar./Apr. 2009.<o:p></o:p></span></span></h3><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-indent: 0px;"><b><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span lang="EN-US" style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;">Link: </span><span lang="EN-US"><a href="http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415-52732009000200010&script=sci_arttext"><span lang="PT-BR">http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415-52732009000200010&script=sci_arttext</span></a><o:p></o:p></span></span></b></div><h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; text-indent: 0px;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial;"><o:p><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: small;"> </span></o:p></span></h3></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-21315016453536286252011-10-03T15:51:00.000-03:002011-10-03T15:51:18.009-03:00Vitamina B12<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhQmJLiJtJmrku3ujKVYsRcO0JCk5qIjAFx20N3GU8aqkQmJm6ZQvOT-5tslQe4tGBfFFFaE7M82DG12jw_916DuDz50Dof_lQi0CFvR9UZu_pSfHz6eWzm0SEtinYQgZ6TPprZyPfEjA/s1600/vitamina+b12-1+c%25C3%25B3pia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhQmJLiJtJmrku3ujKVYsRcO0JCk5qIjAFx20N3GU8aqkQmJm6ZQvOT-5tslQe4tGBfFFFaE7M82DG12jw_916DuDz50Dof_lQi0CFvR9UZu_pSfHz6eWzm0SEtinYQgZ6TPprZyPfEjA/s400/vitamina+b12-1+c%25C3%25B3pia.jpg" width="285" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-70376094771281621422011-07-11T17:44:00.000-03:002011-07-11T17:44:47.720-03:00Muito além da carne...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0AFJqIfhQyyOxzgAHHSH37Nu-4mzkqe8V3qQJIeTS4oiF4r06f_RrqpJcgcJEOvHUFVoMx-pGUdDuvtpspBiYZmCjATSB2mUcP0B1pSTwtpfoEwJfwUXODoqhpPmAN_qLj-N48ycr1SY/s1600/no-such-thing-as-a-vegan.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="492" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0AFJqIfhQyyOxzgAHHSH37Nu-4mzkqe8V3qQJIeTS4oiF4r06f_RrqpJcgcJEOvHUFVoMx-pGUdDuvtpspBiYZmCjATSB2mUcP0B1pSTwtpfoEwJfwUXODoqhpPmAN_qLj-N48ycr1SY/s640/no-such-thing-as-a-vegan.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Todos nós sabemos que além da carne, os frigoríficos aproveitam o couro, as vísceras, o mocotó. Mas existem tantos outros produtos que utilizamos no nosso dia a dia e nem imaginamos a presença dos nossos amigos bovinos. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Da gordura se extrai o colesterol, utilizado em cosméticos, a glicerina e muitos ácidos graxos, com inúmeras utilidades. Do couro, além da utilização para fabricação de bolsas e sapatos, é extraída uma gelatina neutra, que é utilizada na indústria alimentícia, na fabricação de doces, chicletes, na clarificação de vinho, para encapsular comprimidos. A queratina extraída dos chifres, cascos e pelos é muito utilizada <st1:personname productid="em cosméticos. As" w:st="on">em cosméticos. As</st1:personname> mucosas e glândulas são utilizadas pela indústria farmacêutica para extração de hormônios, enzimas digestivas, neurotransmissores para uso em medicamentos para uso humano. Os ossos entram no processo de branqueamento do açúcar refinado. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Até o cálculo biliar, quando encontrado em alguns bovinos mais velhos, é aproveitado. Por sinal, muito valorizado em países do Oriente, seu valor está equiparado ao ouro. Não se sabe ao certo seu uso, talvez para fixação de pintura em porcelana ou no processo de formação de pérolas. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">De acordo com o SIC (Serviço de Informação da Carne) o abate bovino contribui com 49 segmentos industriais.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfWUjsq7ezAumGjiPdS3LagW8Eug05JzkXeDGUhE7GJcJSeLQkjWUibxeW9cy9vVDPzpCH0NdwipirZikyr8a9Zf0hFURWQGZ4Bq1n2RwM-m49S2KtUANsYhWDMPKok3YWfb9eQ_ShBhM/s1600/praqueserve_img_grande.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfWUjsq7ezAumGjiPdS3LagW8Eug05JzkXeDGUhE7GJcJSeLQkjWUibxeW9cy9vVDPzpCH0NdwipirZikyr8a9Zf0hFURWQGZ4Bq1n2RwM-m49S2KtUANsYhWDMPKok3YWfb9eQ_ShBhM/s640/praqueserve_img_grande.gif" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Como são tantos produtos, preparei uma tabela, com apenas alguns (existem tantos outros), seria interessante imprimir e levar, por exemplo, ao seu banheiro para observar a quantidade de substâncias nos rótulos dos produtos que são provenientes dos bovinos, principalmente cosméticos e produtos de higiene pessoal. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4EoONtIrB6CRluPLrd6i2j1VgpZqPUq-HIOQa_9j_PRgWBo1-tjxWOnRNRzvlcXEiyj4RPxUQGPFhYKNGlS4IGh-4b-GYkAKhVs3EMJSnuuSBht1EVWoILd5pZXWbrtkvu7VAkrzZelo/s1600/Captura+de+tela+inteira+1172011+173925.bmp.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="370" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4EoONtIrB6CRluPLrd6i2j1VgpZqPUq-HIOQa_9j_PRgWBo1-tjxWOnRNRzvlcXEiyj4RPxUQGPFhYKNGlS4IGh-4b-GYkAKhVs3EMJSnuuSBht1EVWoILd5pZXWbrtkvu7VAkrzZelo/s640/Captura+de+tela+inteira+1172011+173925.bmp.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-54883611233605911322011-05-13T13:58:00.001-03:002011-05-19T11:25:02.768-03:00Deus criou a Zootecnia!<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Segundo o pai da zootecnia no Brasil, Otávio Domingues, a zootecnia nasceu em 1848,<span class="apple-style-span"> no “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Instituto Versailles</i>”,</span> n<span class="apple-style-span">a França.</span> Mas na verdade, a zootecnia nasceu logo após a criação do homem, não por decisão dos homens, sem legislação, sem um conselho de classe, mas por ordenança Divina. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> </div><div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 27.0pt; margin-right: 29.2pt; margin-top: 0cm; text-align: justify;"> Deus os abençoou, e lhes disse: “Sejam férteis e multipliquem-se! Encham e sujeitem a terra! Dominem sobre os peixes do mar, sobre as aves do céu e sobre todos os animais que se movem pela terra”. (Gen 1, 28)</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Dominar os animais. Esta foi a segunda ordem dada por Deus aos homens. A primeira foi crescer e multiplicar. E como esta primeira ordem implicava em maior demanda por alimentos, logo Deus deve ter imaginado que apenas com as frutas, legumes e cereais não conseguiríamos alimentar tanta gente. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Foi assim que nasceu a zootecnia. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> O primeiro zootecnista, Abel – o pastor de ovelhas, tinha o coração que agradava a Deus, até causou ciúmes em seu irmão Caim (Gen 4, 4-5). O coração de Abel deve ter sido moldado com o contato diário com os animais, porque isso faz tão bem...</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Dominar, no sentido bíblico, não significa subjugar. Muito longe disso. A Palavra diz que o povo se alegra quando o justo governa (Prov 29,2). O nosso governo sobre os animais deve ser justo, com respeito às espécies que nos foram confiadas pelo próprio Criador. Extraindo delas o melhor, para nossa própria espécie.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p> </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> Parabéns a todos os zootecnistas pelo nosso dia!<br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><b:if cond="data:blog.pageType == "item""><br style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;" /></b:if></span><br />
<div "="" 0px;="" margin-bottom:="" margin-left:="" margin-right:="" margin-top:="" padding-bottom:="" padding-left:="" padding-right:="" padding-top:="" style="float: <br style=;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"><br style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; padding-right: 0px; padding-top: 0px;" /><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
<br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "></div><br style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; "></b:if></span></p></div></script></a></div></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-2509722620688172522011-02-14T18:12:00.001-02:002011-05-07T14:28:50.985-03:00Filosofando com Homer Simpson<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: x-small;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 17px;"><br />
</span></span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiacng1PfnwZs-PdQcpIM8w7KBZxbWCssmKw8piFVxxKMopMqW-l19tOdNBKK59dCNVdOliYDv4WRoFcCm5YJSVSYCrJGTTfntwoaU8L9XF2BDmi0ZuOLpehQLWwUCoNCGeFyjl91H1b40/s1600/homercarne_thumb.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiacng1PfnwZs-PdQcpIM8w7KBZxbWCssmKw8piFVxxKMopMqW-l19tOdNBKK59dCNVdOliYDv4WRoFcCm5YJSVSYCrJGTTfntwoaU8L9XF2BDmi0ZuOLpehQLWwUCoNCGeFyjl91H1b40/s400/homercarne_thumb.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: x-small;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 17px;"><br />
</span></span></div>Sem comentários...<br />
<br />
Fonte: www.inorbt.com<br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: x-small;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 17px;"><span class="Apple-style-span" style="color: black; font-family: 'Times New Roman'; font-size: small; line-height: normal;"></span></span></span><br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: x-small;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: x-small;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</font></div><div>
<font class="Apple-style-span" color="#666666" face="'Courier New', Fixed, monospace" size="2">
</font></div><p>
</p></script></span></a></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-30476679072370636062011-02-11T11:25:00.002-02:002011-05-07T14:29:33.570-03:00Bovinos Wagyu<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><em><span style="border-bottom-color: windowtext; border-bottom-style: none; border-bottom-width: 1pt; border-left-color: windowtext; border-left-style: none; border-left-width: 1pt; border-right-color: windowtext; border-right-style: none; border-right-width: 1pt; border-top-color: windowtext; border-top-style: none; border-top-width: 1pt; color: #333333; font-style: normal; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; padding-top: 0cm;">Wagyu é uma palavra japonesa (´Wa´ = Japonês ou estilo japonês e gyu = gado) que se utiliza para designar todos os bovinos de corte japonês. O gado Wagyu de coloração preta compreende as linhagens Tottori, Tajima, Shimane, e Okayama. Porém as duas principais linhagens desenvolvidas e encontradas atualmente são a Tajima e Tottori.</span></em><span class="apple-converted-space"><i><span style="border-bottom-color: windowtext; border-bottom-style: none; border-bottom-width: 1pt; border-left-color: windowtext; border-left-style: none; border-left-width: 1pt; border-right-color: windowtext; border-right-style: none; border-right-width: 1pt; border-top-color: windowtext; border-top-style: none; border-top-width: 1pt; color: #333333; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; padding-top: 0cm;"> </span></i></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><o:p></o:p></i></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="apple-converted-space"><i><span style="border-bottom-color: windowtext; border-bottom-style: none; border-bottom-width: 1pt; border-left-color: windowtext; border-left-style: none; border-left-width: 1pt; border-right-color: windowtext; border-right-style: none; border-right-width: 1pt; border-top-color: windowtext; border-top-style: none; border-top-width: 1pt; color: #333333; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; padding-top: 0cm;"><br />
</span></i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHj9SZzqhLbgpUG34KNFV1JJ21A65bDGzGrilYEERl4LMzFbiXkq9TMXDPb3bVfHz3D5XydNn5UI7Uzudj_sjUwNYflwrxsOfYX_kv13QqhcmkKUaP9pK-YaOZ543p2M39TDOTcME6q1A/s1600/boi_wagyu-300x200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHj9SZzqhLbgpUG34KNFV1JJ21A65bDGzGrilYEERl4LMzFbiXkq9TMXDPb3bVfHz3D5XydNn5UI7Uzudj_sjUwNYflwrxsOfYX_kv13QqhcmkKUaP9pK-YaOZ543p2M39TDOTcME6q1A/s1600/boi_wagyu-300x200.jpg" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="apple-converted-space"><i><span style="border-bottom-color: windowtext; border-bottom-style: none; border-bottom-width: 1pt; border-left-color: windowtext; border-left-style: none; border-left-width: 1pt; border-right-color: windowtext; border-right-style: none; border-right-width: 1pt; border-top-color: windowtext; border-top-style: none; border-top-width: 1pt; color: #333333; padding-bottom: 0cm; padding-left: 0cm; padding-right: 0cm; padding-top: 0cm;"><br />
</span></i></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="apple-style-span"><span style="color: #333333;">O gado Tajima foi desenvolvido na região de Tajima, onde passaram por processo de seleção e cruzamento com a finalidade de desenvolver os quartos dianteiros para serem utilizados como animais de tração nas lavouras arrozeiras. O gado de Tottori é proveniente da região de Tottori e foi selecionado por seu tamanho e pela força de sua linha de dorso já que eram muito utilizados como animais de carga para o transporte de grãos.<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="apple-style-span"><span style="color: #333333;">A empresa Yakult foi a responsável pelas primeiras importações da raça pelo Brasil, no ano de 1992. Hoje, a Associação Brasileira de Criadores de bovinos da raça Wagyu é responsável pelo registro dos animais nascidos no Brasil.<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="apple-style-span"><span style="color: #333333;"><br />
</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUMKKUk3qGwE5hKQUQTVpyLfkZOtPwSR3-tbTcWHu5hkwgy5Bi0SFykXMJCDSOIS89HknFe9MDXywqZnxGQjNmJAxfemksYBX4kPpkm24lfVMR5HytCeiLGJC8iiLiIXQtdah-wYRnuI8/s1600/marmoreio_bms10g-300x120.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUMKKUk3qGwE5hKQUQTVpyLfkZOtPwSR3-tbTcWHu5hkwgy5Bi0SFykXMJCDSOIS89HknFe9MDXywqZnxGQjNmJAxfemksYBX4kPpkm24lfVMR5HytCeiLGJC8iiLiIXQtdah-wYRnuI8/s1600/marmoreio_bms10g-300x120.jpg" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="apple-style-span"><span style="color: #333333;"><br />
</span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="apple-style-span"><span style="color: #333333;">O grande valor destes animais está no elevado grau de <a href="http://carnenossa.blogspot.com/2010/08/marmoreio-da-carne.html">marmoreio</a> (gordura intramuscular, entremeada) e extrema maciez. É destes animais o famoso Kobe Beef (bife de Kobe), que é reconhecida como a carne mais nobre do mundo. Isto ocorre porque esses animais têm uma grande habilidade de depositar gordura entre as fibras musculares (<a href="http://carnenossa.blogspot.com/2010/08/marmoreio-da-carne.html">marmoreio</a>). Porém, essa gordura é saudável e até desejável, não só pela maciez que confere à carne, mas pela maior concentração de ácidos graxos insaturados que elevam a concentração de HDL (Lipoproteína de alta densidade, responsável pelo controle dos níveis séricos de colesterol) em relação à concentração de ácidos graxos saturados, ao contrario das raças de bovinos de origem Européias. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="apple-style-span"><span style="color: #333333;">Além de grande capacidade natural desse animal em depositar ácidos graxos insaturados, o manejo alimentar, com rações minuciosamente balanceadas, favorece essa habilidade. </span></span><br />
<span class="apple-style-span"><span style="color: #333333;">Alguns dos animais que chegaram ao Brasil foram cruzados com gado nelore e os bezerros frutos desse cruzamento tem tratamento “5 estrelas” para favorecer a característica genética de acúmulo de gordura entremeada: </span><span style="color: black;">dieta especial, à base de cevada, e massagens diárias para espalhar a gordura. Alguns criadores usam ainda música clássica, acupuntura e tapetes térmicos.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span class="apple-style-span"><span style="color: black;"> “Todo esforço pelo <a href="http://carnenossa.blogspot.com/2010/08/marmoreio-da-carne.html">marmoreio</a>.”<o:p></o:p></span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;"><br />
<br />
Fontes:<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Associação <span class="apple-style-span">Brasileira de Criadores de bovinos da raça Wagyu<span style="color: #333333;"> </span></span><a href="http://www.wagyu.org.br/">http://www.wagyu.org.br/</a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><a href="http://www.portaldoagronegocio.com.br/">http://www.portaldoagronegocio.com.br</a><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
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</div><p>
</p></div></script></div></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-14990672887540716672011-02-10T11:13:00.002-02:002011-05-07T14:30:12.677-03:00Campanha de Tortas de carne<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhodRSuhxEGfJC6X502UxcHAjqM4LJc7jd7SdOIQgPOEanF1rnkhAtMFVCDBXEh5oZHmeij0I7VHpA7NcaBjtzQ_DnI1xdnEqG2LFqaWaIJN1BgH132Ac8GFqXNVOgc-9PSls3vbMF_27Q/s1600/macspies.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="224" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhodRSuhxEGfJC6X502UxcHAjqM4LJc7jd7SdOIQgPOEanF1rnkhAtMFVCDBXEh5oZHmeij0I7VHpA7NcaBjtzQ_DnI1xdnEqG2LFqaWaIJN1BgH132Ac8GFqXNVOgc-9PSls3vbMF_27Q/s320/macspies.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
Uma marca australiana lançou uma divertida propaganda para suas tortas de carne, baseada no conceito de que suas tortas eram feitas com carne magra. A propaganda conta com vovós com corpos esculturais.<br />
Confira também o vídeo do comercial.<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="345" src="http://www.youtube.com/embed/xMV1kYNgfHQ" title="YouTube video player" width="560"></iframe><br />
<br />
Assista também uma campanha americana de incentivo ao consumo de carne vermelha pelos idosos.<br />
<a href="http://carnenossa.blogspot.com/2010/10/de-carne-vermelha-aos-idosos.html">http://carnenossa.blogspot.com/2010/10/de-carne-vermelha-aos-idosos.html</a><br />
<br />
Fonte:<br />
<a href="http://www.ypsilon2.com/">http://www.ypsilon2.com</a><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</div><div>
</div><p>
</p></script></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-52783366452575361482011-02-09T08:01:00.002-02:002011-05-07T14:31:41.468-03:00Carne moída.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn29YuUy0dfLqEc6zj6johdGZGxtY1M-w_TFDeKOI0KxpCTnGk73_SyddQym6VU5iqsft1w4oKrI0VIbbSKws0h5WHaJq-MsCTFkpDZ_w9EylERHNkY5K-qRCLrztro0U4hTv4_-LYTjU/s1600/Sem+T%25C3%25ADtulo-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn29YuUy0dfLqEc6zj6johdGZGxtY1M-w_TFDeKOI0KxpCTnGk73_SyddQym6VU5iqsft1w4oKrI0VIbbSKws0h5WHaJq-MsCTFkpDZ_w9EylERHNkY5K-qRCLrztro0U4hTv4_-LYTjU/s1600/Sem+T%25C3%25ADtulo-1.jpg" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;">É econômica e dá pra “versatilizar” muito na cozinha: hambúrguer, almôndegas, molhos à bolonhesa, recheios e quanto mais a imaginação permitir. O músculo, por exemplo, pode ser moído e congelado em forma de bolinhas, depois é só descongelar uma bolinha por dia para fazer papinhas para bebê.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;">Dá para moer: Patinho, coxão mole, coxão duro, músculo, acém paleta.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;">O ideal seria moer na hora, na frente do consumidor, pra se ter certeza de qual corte está sendo moído e de que o produto é fresco. A carne moída tem maior superfície de contato com o ar e está mais sujeita a ataques bacterianos.<o:p></o:p></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;">Se for adquirir embalada, verifique a data de validade no rótulo, rejeite as embalagens com excesso de líquido, de sebo... Observe a cor, que deve ser vermelho-cereja, e o odor. <o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;"><br />
</span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: small;"></span></span><br />
<div style="text-align: center;"><span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"><span style="font-family: Arial; font-size: 9.5pt;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</font></div><div>
<font face="Arial" style="font-size: 9.5pt;">
</font></div><font face="Arial" style="font-size: 9.5pt;">
</font><p>
</p><p>
<font face="Arial" style="font-size: 9.5pt;"><font class="Apple-style-span" face="'Times New Roman'" size="3"></font></font></p><div style="text-align: center;">
<p>
<font face="Arial" style="font-size: 9.5pt;"><font class="Apple-style-span" color="#666666" face="'Courier New', Fixed, monospace" style="font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></font></font></p></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;">
<p>
<a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"><font face="Arial" style="font-size: 9.5pt;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</font></div><div>
<font face="Arial" style="font-size: 9.5pt;">
</font></div></div></script></span></a></div></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-7369699025370041822011-01-16T16:55:00.001-02:002011-05-07T14:32:02.285-03:00Guia do bom corte<object height="392" width="480"><param value="http://video.globo.com/Portal/videos/cda/player/player.swf" name="movie" /><param value="high" name="quality" /><param value="midiaId=1389606&autoStart=false&width=480&height=392" name="FlashVars" /><embed width="480" height="392" flashvars="midiaId=1389606&autoStart=false&width=480&height=392" type="application/x-shockwave-flash" quality="high" src="http://video.globo.com/Portal/videos/cda/player/player.swf"></embed></object><br />
<br />
István Wessel, especialista em carnes, ensina como preparar um bom corte de carne.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
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</div><p>
</p></script></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-14799360178572659722011-01-07T15:34:00.002-02:002011-05-07T14:32:19.972-03:00Suculência<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">A suculência da carne está relacionada com fatores como o cozimento, o teor de gordura e o processo de resfriamento. </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Segundo alguns autores a perda de suco durante a cocção é proporcional à falta de suculência da carne ao paladar. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A suculência depende da sensação de umidade nos primeiros movimentos mastigatórios, ou seja, da liberação de líquidos pela carne. Uma sensação de suculência é mantida pelo teor de gordura na carne que estimula a salivação e lubrifica o bolo mastigatório. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A carne de animais jovens costuma ser suculenta no início, mas, pela falta de gordura, torna-se seca ao final do processo de mastigação. <br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</div><div>
</div><p>
</p></div><div style="text-align: justify;">
<p>
</p></div><div style="text-align: justify;">
<p>
Os processos de resfriamento/congelamento em si não afetam a suculência da carne, entretanto, o tempo de congelamento prejudica a suculência. </p></div><div style="text-align: justify;">
<p>
</p></div><div style="text-align: justify;">
<p>
O processo de cozimento é fator determinante da capacidade de retenção de água da carne (suculência). Carne que atinge uma dada temperatura interna mais rapidamente apresenta-se mais suculenta, sendo que esse fato é melhor observado até 70°C, pois a partir dessa temperatura as alterações protéicas são tão intensas que o tempo de cozimento torna-se indiferente. </p></div><div style="text-align: justify;">
<p>
</p></div><div style="text-align: justify;">
<p>
Quando a carne é assada forma-se uma superfície (capa) de proteína coagulada que impede a perda de suco; quanto mais rápido o processo de aquecimento mais rápida será a formação dessa capa. Fato semelhante ocorre quando se cozinha a carne mergulhando-a em água já quente em comparação quando é cozida mergulhando-a em água que inicialmente estava fria. </p></div><div style="text-align: justify;">
<p>
</p></div><div style="text-align: justify;">
</div></script></div></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-4027482486543227312010-12-27T20:54:00.002-02:002011-05-07T14:32:37.571-03:00Carne maturada<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">A maturação da carne é um processo enzimático natural de amaciamento da carne em condições de temperatura controlada (acima do ponto de congelamento), que inicia após o <em>rigor mortis</em> (rigor cadavérico - estado de extrema contração muscular que atinge seu ponto máximo cerca de 15 horas após o abate) . O tempo de maturação pode variar de 7 a 22 dias após o abate, de acordo com o corte e o resultado pretendido. No Brasil, não se costuma maturar a carne além de 15 dias.</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">O objetivo da maturação é melhorar o sabor, a suculência, o odor e, sobretudo, a maciez da carne. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Durante o processo a carne deve ser embalada a vácuo, para retardar o crescimento de bactérias aeróbicas putrefativas e favorecer o crescimento das bactérias láticas, que, por sua vez, produzem substâncias antimicrobianas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">As enzimas responsáveis pelo processo de amaciamento são enzimas endógenas, já estão presentes na carne do animal. As principais enzimas são as calpaínas e as catepsinas, capazes de hidrolisar as proteínas miofibrilares. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Já a enzima calpastatina inibe a ação das calpaínas. Animais com altas concentrações desta enzima possuem a carne menos macia, como é o caso dos zebuínos. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Hoje existem exames laboratoriais capazes de detectar a presença dos genes que irão codificar a produção destas enzimas, os marcadores moleculares. Estes exames auxiliam na seleção animal. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">O RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), só admite que se chame de carne, o produto que tenha passado pelo processo de maturação: “Carne de açougue são as massas musculares MATURADAS e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeção veterinária”.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Ou seja, pelo RIISPOA não se considera como carne, o que a maioria da população consome. Porque, convenhamos, o preço da carne maturada, é um tanto quanto “salgadinho”. O que não poderia ser diferente, já que para a produção deste tipo de carne, é necessário que o frigorífico disponibilize câmaras frias durante dias. Isso encarece o processo.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Mas, existem outros conceitos de carne, a um preço mais acessível...</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">“Carnes = todos os tecidos comestíveis dos animais de açougue, englobando músculos, com ou sem base óssea, gorduras e vísceras, podendo os mesmos ser in natura ou processados” (EMBRAPA).</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">O mais importante é que a carne fique resfriada por no mínimo 24 horas, para a resolução do <em>rigor mortis.</em> <br />
<em><br />
</em><br />
<em><span class="Apple-style-span" style="font-style: normal;"></span></em><br />
<div style="text-align: center;"><em><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></em></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"><em><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</em></div><div>
<em>
</em></div><p>
</p></div><div style="text-align: justify;">
<p>
</p></div><div style="text-align: justify;">
</div></script></em></a></div></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-28025715926228089302010-12-06T19:53:00.001-02:002011-05-07T14:32:57.519-03:00Abates Religiosos: Shechitah- Abate Ritual Judaico<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">As leis brasileiras preconizam a insensibilização dos animais antes do abate. Porém, é permitido o sacrifício de animais de acordo com preceitos religiosos, sem a etapa de insensibilização (o que chamamos de “degola cruenta”), desde que estes animais sejam destinados ao consumo por comunidades religiosas ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência, sempre atendendo aos métodos de contenção dos animais e com cuidados extras para que a sangria cause o mínimo de agonia e sofrimento ao animal. </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">O ritual de abate <em>Shechitah</em>, é usado para obter carne <em>Kosher</em> para pessoas de fé judaica, é realizado através da degola do pescoço, sem a etapa da insensibilização. Este ritual obedece a uma série de ordenanças com o objetivo de, principalmente, obter uma sangria perfeita, já que a “lei de Moisés” proíbe o consumo de sangue animal. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">“... Mas tenha certeza de que não comerás o sangue, porque o sangue é a vida, e não poderás comer a vida com a carne.” (Deuteronômio 12, 23)</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Os Produtos <em>Kasher</em> são alimentos preparados de acordo com as leis judaicas de alimentação, denominada de <em>kashrut</em>. As leis do <em>kashrut</em> têm suas regras descritas na Bíblia Sagrada e na Tora. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">De acordo com as leis de Noé, dadas logo após o dilúvio, não seria permitido comer membros de animais vivos (Gen 9,4). E de acordo com o Rabino Pinchas Baruch (<a href="http://pinchasblinder.blogspot.com/">http://pinchasblinder.blogspot.com/</a>), as leis de abate foram dadas a Móises, oralmente, no monte Sinai.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Dentre os princípios da lei do <em>Kashrut </em>está a proibição de não se comer carne de uma animal morto por outro (Êxodo 22, 31). Não são considerados <em>Kasher</em> a carne suína, o camarão, a lagosta e os frutos de mar (Deuteronômio 14, 3-10). E também não se deve misturar carne e leite:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">“Não cozinharás um jovem cabrito no leite se sua mãe.” (Deuteronômio 14, 21)</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A princípio, todos podem realizar o abate. Há também quem não aceite o abate realizado por mulheres, podendo abater apenas, para o seu próprio consumo. A <em>Mishná</em> proíbe que o abate seja realizado pelo “Surdo, o tolo e o pequeno”, temendo que estes possam estragar o abate.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihPdiTZgqj0Frfu1YLnC-bhI1WbV6PSdcsWjyz3wN5QPVZw1DvvpxwYp_t8lRMZpYD_pXKRLhWnQJEuuSD5HFgq36E3UzvoCwSICczGtGSr5hlX7gsOPC7mn42KlCE2RZ37S1rnX8XCOc/s1600/Chalaf+0.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihPdiTZgqj0Frfu1YLnC-bhI1WbV6PSdcsWjyz3wN5QPVZw1DvvpxwYp_t8lRMZpYD_pXKRLhWnQJEuuSD5HFgq36E3UzvoCwSICczGtGSr5hlX7gsOPC7mn42KlCE2RZ37S1rnX8XCOc/s320/Chalaf+0.jpg" width="320" /></a>O “magarefe”, responsável pelo abate, não é somente um matador de animais para fornecer carne Kasher para os devotos do judaísmo, mas sim um funcionário semi-eclesiástico especializado. Ele sacrifica animais para consumo segundo as leis religiosas. Seu conhecimento dessas leis deve ser profundo, e seu trabalho é controlado minuciosamente pelas autoridades rabínicas.</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">O objetivo do ritual é proporcionar a eliminação do máximo de sangue possível no sacrifício do animal, sem que este sofra. Isso é obtido pela degola do animal ainda vivo, de forma a conferir uma rápida inconsciência e insensibilidade. A degola é feita pelo corte das artérias carótidas e veias jugulares, sem, no entanto, atingir as vértebras cervicais. A faca utilizada no ritual, chamada de <em>chalaf</em>, apresenta quase meio metro de comprimento e deve estar sempre afiada, sendo examinada após cada execução.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Num a degola executada com um golpe rápido, 95% dos animais atingem a inconsciência num intervalo máximo de dois segundos, não causando dor ao animal, sendo este, reconhecidamente, um dos métodos mais humanos de abate.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A contenção dos animais para realização da degola é de especial preocupação. Por razões humanitárias e de segurança, os frigoríficos que executam esse tipo de abate devem instalar equipamentos modernos de contenção, eliminando a prática de suspender os animais ainda vivos para realização da degola.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Após a sangria o ritual continua, sendo os órgãos examinados pelo <em>schochet</em> (magarefe) para verificação de doenças. Os pulmões são inflados para verificação de aderências. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Segundo Nathan Ausubel, muitos países proibiram a prática da <em>shechitah</em>, sob alegação de que constituía uma ato de “crueldade para os animais”. O objetivo dos anti-semitas era o de apelar para os sentimentos humanitários daqueles que gostam de animais e que não estão familiarizados com os métodos da <em>shechitah</em>. A prática de matança ritual judaica intrigou a muitos fisiólogos, biólogos, cirurgiões e dietistas do século XIX. Após muitos estudos, esses cientistas puderam concluir que a shechitah não somente não era cruel, como era o método mais humano e indolor de se sacrificar animais, superior aos métodos não judaicos, como anestesia, eletrocução e golpe. E, além disso, também seria recomendada pelo ponto de vista higiênico, pois a drenagem completa do sangue fazia com que a carne pudesse ser conservada fresca por mais tempo.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Fontes consultadas:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Bíblia sagrada</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Coleção Judaica. Conhecimento Judaico II. Nathan Ausubel. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Introdução ao abate ritual judaico – Shechitá. Disponível em: http://pinchasblinder.blogspot.com </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">GOMIDE, L.A.M.; RAMOS, E.M. & FONTES, P.R. Tecnologia de Abates e tipificação de carcaças. Viçosa. Editora UFV, 2006. 370p<br />
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<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
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</p></div></script></div></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-85709847645420144082010-11-19T07:58:00.001-02:002010-11-19T07:59:24.957-02:00Pesquisadores de vários países discutem os rumos da pecuáriaReportagem exibida hoje, 19/11/2010, no programa Glogo Rural.<br />
<br />
<object height="392" width="480"><param value="http://video.globo.com/Portal/videos/cda/player/player.swf" name="movie" /><param value="high" name="quality" /><param value="midiaId=1377855&autoStart=false&width=480&height=392" name="FlashVars" /><embed width="480" height="392" flashvars="midiaId=1377855&autoStart=false&width=480&height=392" type="application/x-shockwave-flash" quality="high" src="http://video.globo.com/Portal/videos/cda/player/player.swf"></embed></object>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-39811943061202370152010-11-19T07:45:00.001-02:002011-05-07T14:33:15.186-03:00Insensibilização<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgplig74NgDtnZJP21ES0IfelVMucBpIT1eMuFFj7dcMh7x-e30uBPXSI6DsWy6CEyEkJdN-Ewo4crJbCqr2iPJgIKx6l0mqPnN2XjV64MCzgBLXKVqpEA9haVnw2geRdkJJu7hqy6tMJM/s1600/abate-bovino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="243" ox="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgplig74NgDtnZJP21ES0IfelVMucBpIT1eMuFFj7dcMh7x-e30uBPXSI6DsWy6CEyEkJdN-Ewo4crJbCqr2iPJgIKx6l0mqPnN2XjV64MCzgBLXKVqpEA9haVnw2geRdkJJu7hqy6tMJM/s320/abate-bovino.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;">Pra quem acha o abate animal uma crueldade, que gera sofrimentos intensos ao animal, resolvi postar sobre a primeira operação de abate propriamente dita e uma das mais importantes: a insensibilização, que evita a crueldade na etapa da matança. </div><div style="text-align: justify;">A inconsciência do animal não pode ser induzida por drogas, visto que resíduos inaceitáveis permanecem na carne.</div><div style="text-align: justify;"> A marreta de insensibilização ainda é utilizada no Brasil, principalmente em estabelecimentos clandestinos. Mas este método não está previsto na <a href="http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/servlet/VisualizarAnexo?id=12869">Instrução Normativa 3 (IN3),</a> que regula os métodos de insensibilização para abate humanitário de animais de açougue. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>A insensibilização visa tornar o animal inconsciente, de modo que este possa ser abatido de forma eficiente, sem lhe causar dor e angústias. Permite melhor sangria e manejo do animal no abate, com mais segurança para os operários, já que o animal se encontra inconsciente. </div><div style="text-align: justify;">O processo de insensibilização não é completamente livre de estresse, mas reduz a resposta do animal às condições estressantes durante o abate. A eficácia desse processo, no entanto, depende do equipamento utilizado, de sua adequada manutenção e dos cuidados durante o seu uso. </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Os métodos de insensibilização para abate humanitário no Brasil, regulamentados pela <a href="http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/servlet/VisualizarAnexo?id=12869">IN3</a>, de maior aplicabilidade em bovinos, classificam-se em:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">1) Métodos mecânicos (concussão) – percussivo penetrativo: realizado com pistola com pistola com dardo cativo, acionado por ar comprimido (pneumáticas) ou cartucho de explosão; percussivo não penetrativo: apenas realizado por pistolas de dardos de percussão, que causam a concussão com o impacto, sem a penetração do dardo no crânio do animal.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">2) Método elétrico (eletronarcose) – uso de corrente elétrica, que deve atravessar o cérebro do animal. Deve ser realizado pelo uso de eletrodos (em animais maiores) especiais que garantem o perfeito contato com a pele, sendo, no entanto, permitido o uso de equipamentos de imersão quando da insensibilização de aves.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Apenas o uso do dardo cativo causa a inconsciência permanente.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Quando a insensibilização por concussão com dardo cativo é realizada efetivamente, o animal apresenta as seguintes respostas:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">• Queda imediata, com as pernas flexionadas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">• Respiração rítmica ausente (uma respiração ofegante é comum e indica que o cérebro está morrendo).</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">• Espasmos musculares nas pernas (coices) e nos músculos da região traseira.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">• Expressão fixa e vidrada, com nenhum reflexo no globo ocular, mesmo quando tocado.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">• Nenhuma vocalização (mugido, bramido, relincho ou guincho). O sinal mais evidente de um atordoamento inadequado é o retorno da respiração normal e ritmada.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Fonte: </div><div style="text-align: justify;">GOMIDE, L.A.M.; RAMOS, E.M. e FONTES, P.R. Tecnologia de Abates e tipificação de carcaças. Viçosa. Editora UFV, 2006. 370p.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
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</p></div></script></div></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-17220062126772050532010-11-13T14:21:00.001-02:002011-05-07T14:33:55.258-03:00A influência da idade de abate na qualidade da carne.<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">“Panela velha é que faz comida boa”. Mas, carne de boi velho, nem tanto...</div><div style="text-align: justify;">A idade em que os animais atingirão o peso de abate vai depender, dentre outros fatores, da alimentação fornecida e da raça. </div><div style="text-align: justify;">Alguns aspectos da carne são mais afetados com o avançar da idade do animal, como a cor da carne, a cor gordura e a maciez.</div><div style="text-align: justify;">Carnes de animais mais velhos é mais escura devido à concentração de mioglobina que aumenta de acordo com a idade do animal. A gordura também se apresentará mais amarela devido ao acúmulo de carotenóides.</div><div style="text-align: justify;">A idade em que o animal será abatido também vai influenciar a maciez da carne. Isso porque o tecido conjuntivo que envolve as fibras musculares se torna menos solúvel e perde a característica de se gelatinizar com o calor. Então, quanto mais velho o animal, mais dura será sua carne.</div><div style="text-align: justify;">Após a puberdade do animal, haverá uma diminuição na deposição do tecido muscular e um aumento na deposição de tecido adiposo. Dessa forma, quanto mais velhos, maior será o teor de gordura da carcaça deste animal e, em consequência, haverá uma diminuição na concentração de água e proteína na carne.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Boi velho = Carne mais escura, mais dura, com mais gordura e menos proteína!</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A solução é reduzir a idade de abate, através da alimentação animal e da utilização de raças e linhagens mais precoces, isto é, que atinjam prematuramente um grau de acabamento mínimo da carcaça para o abate. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
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</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTEQg_L-olXhfVR6Ly2XdeC-hCUrTGvs0wclejh-XKUquQqqa9QoSWEvhw-xNIgjk0pVK18NwcSR8xXr_qt6lSIyNpWbt_UJKqd3CrH34wagHV7dNzuevmhTmjhEV1e4r9uf1qFh6SkEs/s1600/Produ%C3%A7%C3%A3o+de+metano+em+bovinos+e+sua+contribui%C3%A7%C3%A3o+para+o+aquecimento+global+(v%C3%ADdeo,+slides+e+art+-+Windows+Internet+Explorer+7112010+214555.bmp.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTEQg_L-olXhfVR6Ly2XdeC-hCUrTGvs0wclejh-XKUquQqqa9QoSWEvhw-xNIgjk0pVK18NwcSR8xXr_qt6lSIyNpWbt_UJKqd3CrH34wagHV7dNzuevmhTmjhEV1e4r9uf1qFh6SkEs/s400/Produ%C3%A7%C3%A3o+de+metano+em+bovinos+e+sua+contribui%C3%A7%C3%A3o+para+o+aquecimento+global+(v%C3%ADdeo,+slides+e+art+-+Windows+Internet+Explorer+7112010+214555.bmp.jpg" width="400" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Os animais ruminantes (bovinos, caprinos, ovinos) possuem um estômago dividido em quatro compartimentos. O primeiro deles, o rúmen, é habitado por microorganismos vivendo em simbiose: o animal fornece habitação, com temperatura e pH adequados e alimento, enquanto que os microorganismos fermentam alimentos fibrosos (proteína de baixo valor biológico), transformando-os em proteínas de alto valor biológico e as disponibilizam para o animal. Essa fermentação produz ácidos graxos voláteis: ácido acético, propiônico e butírico. A produção de metano (CH4) ocorre porque estes microorganismos removem os íons H+ produzidos no rúmen , evitando a intoxicação. </div><br />
<div style="text-align: justify;">O metano é um dos “gases do efeito estufa” (GEE). A capacidade que o metano tem de reter o calor atmosférico é 20 vezes maior que o gás carbônico. Mas não crucifiquemos o “arroto” do boi, porque ele não é o único vilão do aquecimento global. As queimadas, o desmatamento, a emissão de dióxido de carbono (CO2) pelas indústrias e automóveis é quatro vezes maior que a emissão de metano produzida pelos bovinos. </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Veja na figura a parcela de culpa de algumas ações antrópicas (realizadas pelo homem):</div><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRLhl6gR6Wtifm1QlzFWXaOxuFkDtlkLWjnmo33S739-bDZx_vl1wQ2bVnnXqNtT1aTht-sN6aBRLovSf_vS9JhzN0irTcBmrbmcmntgn0drNTZK6tZX4cn-z0hVP1_Qpgwf861MDABQY/s1600/Produ%C3%A7%C3%A3o+de+metano+em+bovinos+e+sua+contribui%C3%A7%C3%A3o+para+o+aquecimento+global+(v%C3%ADdeo,+slides+e+art+-+Windows+Internet+Explorer+8112010+104856.bmp.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRLhl6gR6Wtifm1QlzFWXaOxuFkDtlkLWjnmo33S739-bDZx_vl1wQ2bVnnXqNtT1aTht-sN6aBRLovSf_vS9JhzN0irTcBmrbmcmntgn0drNTZK6tZX4cn-z0hVP1_Qpgwf861MDABQY/s400/Produ%C3%A7%C3%A3o+de+metano+em+bovinos+e+sua+contribui%C3%A7%C3%A3o+para+o+aquecimento+global+(v%C3%ADdeo,+slides+e+art+-+Windows+Internet+Explorer+8112010+104856.bmp.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Observando estas fontes globais de emissão de metano, pense bem: se você não come carne de boi por causa das emissões pelo animal (fermentação entérica), também não deveria comer arroz, sem falar na emissão de metano pelo seu esgoto doméstico...<br />
<br />
<br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;">Muitas pesquisas vêm sendo realizadas para tentar manipular o ambiente ruminal e diminuir as emissões deste gás. Buscam-se também animais com capacidade de ganhar peso com mais eficiência, porque quanto mais eficiente um animal for à conversão do alimento em peso corporal, menos metano ele emitirá. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoZIcDYf9KbdgoO4v5UKV60YKif64d-PjvsAwgXmSwRBGFQt1zafndmVRDDHDRiWvr4M81jVXh1c7oRFAM-PujM0zDswPVa2wOlfqfGinu00rdF5YURnAKwZxQe3TGhRuGOdDRvVPoLmM/s1600/canga.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoZIcDYf9KbdgoO4v5UKV60YKif64d-PjvsAwgXmSwRBGFQt1zafndmVRDDHDRiWvr4M81jVXh1c7oRFAM-PujM0zDswPVa2wOlfqfGinu00rdF5YURnAKwZxQe3TGhRuGOdDRvVPoLmM/s320/canga.jpg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">O Instituto de Zootecnia/APTA em Nova Odessa, São Paulo, utiliza o gás traçador hexafluoreto de enxofre (SF)6 para determinar a emissão de metano entérico. Uma cápsula dosadora do gás é colocada no animal, como canga e cabresto, que absorve os gases expirados que posteriormente são analisados por cromatografia gasosa em laboratório especializado da EMBRAPA Meio Ambiente, em Jaguariúna.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A Uenf (Universidade Federal do Norte Fluminense Darcy Ribeiro) também realiza pesquisa semelhante. </div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><br />
E existe ainda um outro fator que retira os bovinos do banco dos réus do efeito estufa: as pastagens realizam sequestro carbono. Existem estimativas de que as pastagens brasileiras sequestram cerca de uma tonelada de carbono por ano por cada hectare.<br />
<br />
Apesar da pecuária não ser a grande vilã do efeito estufa, existem inúmeros esforços na direção de se diminuir ainda mais as emissões dos GEE por parte dos bovinos.<br />
<br />
Portanto, podemos comer sem culpa!<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</div><div>
</div><p>
</p></script></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-73970248482602680072010-11-07T12:35:00.001-02:002011-05-07T14:34:45.024-03:00Bifes grelhados na comodidade<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiEUu2IeB1LHR-lqB2UnUpajc39E2drZX9zq2opeLWjG92aIMvLn6dVTmZb5VbZQxeBJYDJ9N6W-vyTbc2SI-iL6FgcZcSB2lFomGFg3qTvVQxMkuZiajVnkthGM7UoPG8Q0HUAnRN4fE/s1600/steak-station.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" px="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiEUu2IeB1LHR-lqB2UnUpajc39E2drZX9zq2opeLWjG92aIMvLn6dVTmZb5VbZQxeBJYDJ9N6W-vyTbc2SI-iL6FgcZcSB2lFomGFg3qTvVQxMkuZiajVnkthGM7UoPG8Q0HUAnRN4fE/s320/steak-station.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
Não estou fazendo propaganda do produto não. Mas achei curioso e resolvi postar.<br />
Esse aparelho promete a comodidade de fazer bifes sem o seu monitoramento. Basta espetar os sensores nos bifes e selecionar o nível de cozimento desejado e o aparelho controlará a temperatura e avisará quando os bifes estiverem prontos.<br />
Pra quem estranha a novidade (como eu, que prefiro bifes à moda antiga) o site argumenta:<br />
"Antigamente, se constumava levantar do sofá para mudar de canal."<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</div><div>
</div><p>
</p></script></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-85946540418303710762010-11-03T22:26:00.002-02:002011-05-07T14:35:05.065-03:00Suculência da carne<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjePz7P1WQJ4NDc6nJOxcGq2nWnncHr7VTAMJCt1oxZuuj6lWpBZAzui9hhezQ3ym5Wi4_bZ-nDhCMkn5-yyURT4dFtU5iwXMG7vwsWwOqSeqebYS7WqRKW0f0UD32MW67x0BXGpptg5bk/s1600/sucul%C3%AAncia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" nx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjePz7P1WQJ4NDc6nJOxcGq2nWnncHr7VTAMJCt1oxZuuj6lWpBZAzui9hhezQ3ym5Wi4_bZ-nDhCMkn5-yyURT4dFtU5iwXMG7vwsWwOqSeqebYS7WqRKW0f0UD32MW67x0BXGpptg5bk/s320/sucul%C3%AAncia.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>A suculência da carne cozida é a sensação de umidade na boca ao mastigá-la. <br />
<br />
Nos primeiros momentos da mastigação, a umidade é devida à rápida liberação dos líquidos contidos na carne. Essa sensação será mantida pela gordura da carne, que vai estimular a salivação. A suculência está relacionada com a retenção de água e o grau de <a href="http://carnenossa.blogspot.com/search/label/Marmoreio">MARMOREIO</a> da carne, que aumenta com a idade e o acabamento do animal. <br />
<br />
A suculência da carne depende também da perda de água durante o cozimento. Temperaturas de 80ºC produzem maiores perdas no cozimento que temperaturas ao redor de 60ºC. <br />
<br />
<a href="http://carnenossa.blogspot.com/search/label/Selar">SELAR A CARNE</a> também é importante para manter a suculência.<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</div><div>
</div><p>
</p></script></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-15546473145871729922010-11-01T11:30:00.002-02:002010-11-01T11:53:48.555-02:00Língua de boi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUCfeUwAjeFPgibZpUnYyWAOnp9FWqOLcMLol8T6RqVTWX9Atq90KyR4A7h31esQO9XZSu8fGCV-dH9WWTp3gWybQL1MDI7kJ4XOH6wFKQIwu-AtGM9q-CcEN1H44CcUQ209-yETb6cwE/s1600/lingua_boi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" nx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUCfeUwAjeFPgibZpUnYyWAOnp9FWqOLcMLol8T6RqVTWX9Atq90KyR4A7h31esQO9XZSu8fGCV-dH9WWTp3gWybQL1MDI7kJ4XOH6wFKQIwu-AtGM9q-CcEN1H44CcUQ209-yETb6cwE/s320/lingua_boi.jpg" width="320" /></a></div> Língua de boi é uma delícia, quando bem preparada. A parte que entra em contato com os alimentos deve ser retirada, essa é a parte mais difícil, mas você pode comprar já sem a pele.<br />
<br />
Deixo 2 receitas: língua com vinho (site "Tudo gostoso") e língua defumada.<br />
<br />
Bom apetite!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div></div><br />
<div></div><div style="text-align: center;"><u>Língua com vinho</u></div>Ingredientes:<br />
<br />
<div class="first">1 língua de boi</div><div class="mid">2 colheres de sopa de óleo</div><div class="mid">1/2 cebola picada</div><div class="mid">1 dente de alho picado </div><div class="mid">2 colheres de sopa de salsinha</div><div class="mid">2 colheres de sopa de cebolinha picada</div><div class="mid">1 xícara chá de vinho branco</div><div class="mid">3 colheres de sopa de azeite</div><div class="mid">1 folha de louro </div><div class="mid">1 e 1/2 l de água</div><div class="mid">sal o quanto baste para temperar a língua </div><div class="mid">pimenta do reino e manjericão á gosto </div><br />
<br />
Coloque a língua numa panela com agua e dê uma fervura, esfrie e com uma faca bem afiada retire toda a pele que cobre a língua. Numa panela, coloque a língua, metade do vinho, a cebola, salsinha, cebolinha, azeite, alho, folha de louro, pimenta do reino, misture um pouco para pegar o tempero.<br />
<br />
<div></div>Leve à geladeira por, no mínimo, duas horas<br />
Coloque o sal alguns minutos antes de levar a carne ao fogo<br />
Coloque uma panela de pressão no fogo alto para esquentar<br />
Coloque o óleo e espere ficar quente<br />
Coloque a língua e deixe fritar bem todos os lados, bem douradinhos<br />
Acrescente a água e os temperos e deixe cozinhar por uma hora<br />
Desligue o fogo e verifique se está macia<br />
Retire da panela e corte fatias bem fininhas. Mantenha em local aquecido e prepare o molho<br />
Retire a gordura que ficou no molho, dilua uma colher de maizena no restante do vinho e acrescente ao molho da panela<br />
Leve ao fogo baixo e deixe engrossar mexendo sempre<br />
Coloque o molho sobre a carne e sirva com arroz branco e purê de batata<br />
<br />
<br />
<div></div><div style="text-align: center;"><u>Língua defumada:</u></div><br />
<div> </div><object height="385" width="480"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/lV70wsFvwHA?fs=1&hl=pt_BR&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/lV70wsFvwHA?fs=1&hl=pt_BR&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-14910176701353765712010-10-28T10:45:00.007-02:002011-05-07T14:35:18.764-03:00Dê carne vermelha aos idosos<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 12pt;">Você já sabe que a <a href="http://migre.me/1PlQF">carne bovina não é de difícil digestão</a> <a href="http://migre.me/1PlQF">(clique no link)</a>. Então, não há o menor problema em oferecê-la aos mais idosos. E melhor do que isso, existem muitos benefícios.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 12pt;">De acordo com Juliana Santin, em matéria publicada no site Beef point, em 22/06/2010, "Para a maioria das pessoas, incluindo idosos, deficiências suaves ou sub-clínicas de vitaminas possam ter um papel na patogênese da redução da função cognitiva com o envelhecimento".</span> <br />
<div align="justify"></div><br />
</div><div align="justify">Em um estudo na Coréia, a incidência de demência em uma população de 625 idosos foi significativamente relacionada com a mudança na vitamina B12 plasmática durante o período de acompanhamento de dois anos; essa associação foi evidente com incidência três vezes maior de demência naqueles com menores concentrações de vitamina B12 no plasma comparado com aqueles de maiores concentrações. Esse importante estudo foi bem controlado para uma variedade de outros fatores que podem influenciar o declínio cognitivo e levou à conclusão de que o baixo status de vitamina B12 dentro do alcance normal é um fator de risco significante para o declínio cognitivo em idosos.</div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify">Sabe o que carne vermelha tem a haver com isso?</div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify">O fato é que a vitamina B12 (cobalamina) é encontrada somente em produtos animais e é necessária para a síntese de DNA, o componente que contém os genes das células. Esta vitamina também ajuda na manutenção dos tecidos nervosos e na formação normal do sangue. Indivíduos com deficiência de vitamina B12 apresentam distúrbios neurológicos. O teor de vitamina B12 na carne bovina é o mais elevado de todas as carnes, ao redor de 2,8 microgramas/100 gramas. São necessárias 8,4 porções (100 gramas) de carne branca de aves ou 5,1 porções (100 gramas) de lombo suíno para proporcionar a mesma quantidade de vitamina B12 disponível em uma porção (100 gramas) de carne bovina (21).</div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify">Dê carne vermelha aos seus velhinhos, para ajudar a manter os níveis plasmáticos de vitamina B12.<br />
<br />
Pra encerrar, um vídeo muito divertido para incentivar os idosos a comerem carne.<br />
<br />
</div><div style="text-align: justify;"><object height="385" width="480"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/XgjX-dhMynQ?fs=1&hl=pt_BR&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/XgjX-dhMynQ?fs=1&hl=pt_BR&color1=0xe1600f&color2=0xfebd01" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Fontes consultadas:</div><div style="text-align: justify;">Vitamina B12 e cognição em idosos – www. beefpoint.com.br </div><div style="text-align: justify;"><br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</div><div>
</div><p>
</p></div><div style="text-align: justify;">
<p>
</p></div><div style="text-align: justify;">
<p>
</p><p>
</p><p>
</p><p>
</p></div><div style="text-align: justify;">
</div></script></div></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-9921992016223755362010-10-26T18:19:00.002-02:002011-05-07T14:36:27.020-03:00A condição sexual e a qualidade da carne e da carcaça<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;">Você já se perguntou por que se castram animais destinados ao abate? </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Alguns frigoríficos só aceitam abater machos castrados, alegando maior uniformidade e qualidade de carcaças. A castração do macho consiste na retirada do testículo ou na supressão funcional dos seus órgãos reprodutores e, além de tornar as carcaças de melhor qualidade, também facilita o manejo, já que torna os animais mais dóceis, permite que bois e vacas fiquem juntos em um mesmo lote. Já os bovinos inteiros têm melhor desempenho, maior velocidade de ganho de peso e são mais eficientes na transformação dos alimentos oferecidos em relação aos castrados.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A condição sexual tem forte influência sobre o crescimento, composição e distribuição dos tecidos da carcaça. O efeito do sexo pode ser evidenciado através do processo de engorda: novilhas atingem a fase de acabamento antes dos novilhos castrados e estes antes do que os animais inteiros. O acúmulo de gordura na carcaça de animais inteiros é menor do que para novilhos castrados.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A composição da carcaça também sofre influência da condição sexual. Essas diferenças ficam mais pronunciadas à medida que os animais crescem. Os animais inteiros têm os músculos do dianteiro mais desenvolvidos que do traseiro. Os inteiros produzem carcaças mais pesadas em um nível constante de gordura, porque possuem um ímpeto mais pronunciado para o crescimento muscular do que castrados. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Muitos experimentos têm mostrado que animais inteiros apresentam um crescimento mais rápido e mais eficiente, além de produzirem carcaças mais magras do que animais castrados.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A castração exerce uma influência negativa no desenvolvimento do animal, deprimindo o desenvolvimento muscular e uma influência positiva no desenvolvimento do tecido adiposo. Porque os testículos são órgãos reguladores do teor de gordura no organismo e sem eles, essa gordura tende a se acumular, devido à ausência de testosterona. Este hormônio tem ação anabolizante, o que favorece a síntese protéica e, consequentemente, o crescimento muscular.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A carne de animais castrados oferece vantagens na qualidade da carcaça sob os animais inteiros com relação à maciez, marmorização, textura e cor, porém o potencial de produzir carne magra eficientemente, e sem um indesejável excesso de gordura que os animais inteiros podem oferecer, é uma característica que vem se buscando pelo atual mercado.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Resumindo ao que interessa ao consumidor: castrados têm a carne mais macia, porém com mais gordura que a carne do animal inteiro. </div><div style="text-align: justify;">De posse dessas informações, você prefere comer carne de animais inteiros ou castrados?</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Fonte: </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Albino Luchiari Filho. Pecuária da carne bovina, São Paulo, Limbife. 2000. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><iframe allowtransparency="true" frameborder="0" scrolling="no" src="http://www.facebook.com/plugins/like.php?href=http%3A%2F%2Fwww.dicasparablogs.com.br&layout=standard&show_faces=true&width=450&action=like&colorscheme=light&height=80" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; height: 80px; overflow: hidden; width: 450px;"></iframe><br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
</div><div>
</div><p>
</p></div></script></div></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-734663849742293032010-10-21T11:36:00.001-02:002011-05-07T14:36:44.618-03:00A alimentação animal e a qualidade da carne.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqm-qfKgy266T-2eju072eCAS5Ds5F04b7lQx-i4yB1f16HtN1PKjnoy5Sn1HZqaQRT85w7Zt5huLfU-66ukpBJTwoIORW3Tup8ZElZn5iFeUcysEUAsASLatfJvXlTMfK_XAuqmAbLdo/s1600/Imagens-divertidas-Humor-Liberado-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" nx="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqm-qfKgy266T-2eju072eCAS5Ds5F04b7lQx-i4yB1f16HtN1PKjnoy5Sn1HZqaQRT85w7Zt5huLfU-66ukpBJTwoIORW3Tup8ZElZn5iFeUcysEUAsASLatfJvXlTMfK_XAuqmAbLdo/s320/Imagens-divertidas-Humor-Liberado-2.jpg" width="250" /></a></div><br />
<br />
“Você é o que você come”.<br />
Essa máxima também pode ser aplicada aos animais. E imagine a importância que isso assume para aqueles animais, em que aquilo o que comem se transformará em alimento para outros.<br />
<br />
São vários os fatores que interferem na qualidade da carne. A alimentação do animal é um deles. Por exemplo, se o nível energético da ração exceder as exigências mínimas para o desenvolvimento muscular, haverá acúmulo de gordura na carcaça. <br />
<br />
A gordura na carcaça é desejável até certo ponto. A gordura de cobertura, aquela que se situa logo abaixo da pele e que é indicativa do grau de acabamento da carcaça, deve estar em torno de 5 a 7 mm. Isso porque ela protege a carne dos efeitos indesejáveis do resfriamento. <br />
<br />
Mas não devemos nos preocupar apenas com a quantidade de gordura na carne, mas sim com a qualidade desta. A qualidade da gordura se refere ao perfil de ácidos graxos na carne. Os ácidos graxos são as unidades fundamentais da maioria dos lipídeos (gordura). Eles podem ser saturados ou insaturados. Os ácidos graxos insaturados são mais comumente encontrados na gordura vegetal, seu consumo deve ser estimulado porque esses ácidos graxos elevam as lipoproteínas de alta densidade ligadas ao colesterol (HDL-colesterol). Enquanto os saturados, que elevam as lipoproteínas de baixa densidade ligadas ao colesterol (LDL-colesterol), são mais encontrados em gordura animal. Mas ninguém deve se preocupar tanto com isso, pois a gordura saturada na carne bovina é bem menos de 50%, e nem toda essa gordura é realmmete perigosa.<br />
<br />
Várias pesquisas têm demostrado que animais que se alimentam exclusivamente de pastos tem menor teor de gordura saturada e melhor relação poliinsaturados:saturados na carne em comparação àqueles que se alimentam de concentrados. Além disso, muitas outras pesquisas têm tentado manipular a dieta dos animais através da inclusão de sementes oleaginosas na ração (que são ricas em ácidos graxos poliinsaturados), como a linhaça por exemplo, para aumentar a concentração de ácidos graxos poliinsaturados na fração lipídica da carne e no tecido adiposo.<br />
<br />
<br />
Mas há muito o que se falar sobre gordura na carne. Voltaremos a esse assunto em outra postagem.<br />
<br />
E, extrapolando a frase do início do texto: “Você é o que o boi come”.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
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</div><p>
</p></script></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1710347513560754263.post-78762380546423274232010-10-19T07:52:00.003-02:002011-05-07T14:37:00.735-03:00Carne bovina não é difícil digestão<div style="text-align: justify;">Tem muita gente que não come carne vermelha porque acredita que ela é de difícil digestão e leva dias para ser digerida. </div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A confusão está no conceito errado sobre digestibilidade, que se refere à proporção de nutrientes do alimento que será absorvido pelo organismo. Outro conceito é o tempo de retenção do alimento. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A verdade é que a carne bovina, assim como outros alimentos protéicos, permanece no estômago por mais tempo do que outros tipos de alimentos (como frutas e hortaliças, por exemplo). Isso é vantajoso, porque dá sensação de saciedade por mais tempo. Mas o processo digestivo da carne leva apenas de 3 a 8 horas (e não dias), para se completar. </div><div style="text-align: justify;">Vários pesquisadores encontraram valores de digestibilidade para a carne magra em torno de 93 % e a digestibilidade da fração proteica variando de 95 % a 100%.<br />
<br />
É bem "digerível", não?<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px;"><a expr:share_url="data:post.url" href="" name="fb_share" rel="nofollow" type="box_count"></a></span></div><div style="color: #666666; font-family: 'Courier New', Fixed, monospace; font-size: 13px; line-height: 17px; text-align: center;"><script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript">
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</div><p>
</p></div></script></div></div>A carne vermelha nossa de cada diahttp://www.blogger.com/profile/08026341892306364425noreply@blogger.com7