Carne maturada
By A carne vermelha nossa de cada dia , In maturação , 20:54
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Abate , 19:53
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Aquecimento global , Vídeos , 07:58
Reportagem exibida hoje, 19/11/2010, no programa Glogo Rural.
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Abate , 07:45
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Qualidade da carne , 14:21
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Aquecimento global , Derrubando mitos , 11:08
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Bife , 12:35
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Qualidade da carne , Suculência , 22:26
By A carne vermelha nossa de cada dia , In língua , Receitas , 11:30
Língua de boi é uma delícia, quando bem preparada. A parte que entra em contato com os alimentos deve ser retirada, essa é a parte mais difícil, mas você pode comprar já sem a pele.
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Benefícios da carne bovina , Vídeos , 10:45
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Carcaça , Condição sexual , Qualidade da carne , 18:19
By A carne vermelha nossa de cada dia , In ácidos graxos , Qualidade da carne , 11:36
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Derrubando mitos , 07:52
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Cor da carne , Maillard , 17:51
By A carne vermelha nossa de cada dia , In bisão , 11:17
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Búfalo , Vídeos , 10:13
Dia 08/10 postei sobre carne de búfalos (Você já comeu carne de búfalo?) . E hoje, o Globo Rural apresentou uma bonita matéria sobre os búfalos Carabao, na Ilha de Marajó, que correm risco de extinção.
Se você não assitiu, assista aqui no blog.
By A carne vermelha nossa de cada dia , In cupim , 11:07
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Búfalo , 09:08
By A carne vermelha nossa de cada dia , In bem-estar animal , Qualidade da carne , 11:15
Os fatores que afetam a qualidade da carne e dos produtos animais de uma forma geral, depende, não somente da escolha da raça ou linhagem, idade e condição sexual do animal que melhor atenda à produção, mas também a fatores extrínsecos aos animais, como instalações, nutrição e manejo desses animais.
Falando especificamente do manejo, é importante que ele não cause estresse desnecessário aos animais, tanto no manejo pré-abate, como em qualquer outra etapa da criação. O bem-estar animal está diretamente associado com as condições de qualidade de vida e tem relação direta com a qualidade da carne.
É necessário o conhecimento do comportamento animal para traçar estratégias de manejo, na alimentação, com os cuidados sanitários, para se definir o tamanho e composição dos lotes, instalação animal e outros cuidados. No pré-abate, cuidados devem ser observados no momento do embarque na propriedade, no transporte, desembarque e recepção no frigorífico e, o que pra mim é um momento muito crítico, a insensibilização no momento do abate. A falha em qualquer dessas etapas vai ocasionar prejuízos no produto final – a carne.
O estresse crônico, sofrido pelo animal mal manejado na propriedade, pode causar um problema na carne chamado DFD (dark, firm e dry), como o próprio nome diz, a carne fica escura, dura e ressecada. O estresse prolongado vai exaurir as reservas de glicogênio e de ácido lático no músculo, a carne resultante desse processo terá o pH elevado (pH > 5,8), será escura e com uma alta capacidade de retenção de água. Esse pH elevado diminui a vida útil de prateleira da carne.
Já o estresse no pré-abate vai acelerar a glicólise e aumentar a produção de ácido lático. O acúmulo de ácido lático e a consequente queda do pH no músculo causará a desnaturação das proteínas, produzindo, assim, uma perda na capacidade de retenção de água da carne, com perda de líquido. A carne de um bovino mal manejado no pré-bate ficará pálida, mole e exsudativa (liberando água), fenômeno conhecido como PSE (Pale, Soft, Exudative).
É importante lembrarmos que o animal é um se vivo, que responde às condições do ambiente que lhes são impostas e não apenas máquinas de produzir carne.
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Receitas , 17:34
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Preparo da carne , Selar , 08:18
By A carne vermelha nossa de cada dia , In cortes , COXÃO , 11:02
By A carne vermelha nossa de cada dia , In Bife , Preparo da carne , 00:03
By A carne vermelha nossa de cada dia , In cupim , Vídeos , 07:49
Adriano Gabriel, da Casa do Churrasqueiro, ensina a receita de um delicioso cupim.
By A carne vermelha nossa de cada dia , In alcatra , cortes , serrote , 07:42
By A carne vermelha nossa de cada dia , In cortes , lombo , serrote , 19:44
O quarto traseiro total é separado do quarto dianteiro entre a 5ª e a 6ª costelas. O traseiro total é dividido em costilhar e corte serrote a uma distância média de 20cm da coluna vertebral.
Designed by Free CSS Templates | Converted into Blogger Templates by Theme Craft